Per stuzzicare l’appetito…
Dalle sapienti mani dei nostri beckeir: il tagliere di salumi con sciatt
Sciatt su fine cicorino all’emulsione di aceto di lamponi
Biscotto di grano saraceno con tartar di manzo, nocciole, misticanza dell’orto e frutti di bosco, ricotta vaccina e gel di mele alle miele nostro di montagna
Taroz rivisitato in crosta di grissini, coulis di lampone e pancetta croccante.
Sfere di trota di montagna con stracciata di burrata, pesto di rucola e arachidi e chips di patate.1
Dal ricettario della nonna…….
Dall’antica tradizione valtellinese i pizzoccheri di grano saraceno con sferzata al burro d’alpeggio.
Tortelli di caprino e noci con crema al parmigiano, pancetta sbriciolata e timo fresco.
Dalle mani della nonna tagliolini verdi al ragù di coniglio.
Gnocco di barbabietola con vellutata di crema di verza e crescenza e segale sbriciolato.
Crema di carote con bottoni di gorgonzola e gel di prezzemolo.
Dalla stalla e dall’orto…
Le puntine di maiale stufate alla birra e rosmarino glassate al miele.
Filetto di manzo fumè cotto a bassa temperatura al fieno di montagna con maionese aromatizzata.
Coniglio disossato alla pioda con glassa elle erbe alpine.
Spezzatino di vitello cotto nel lavec con polenta taragna.
Cosciotto d’agnello de baita spruzzato con limone e Ghibellino con olio a timo.
Dalle mani dei nostri caseir il tagliere di formaggio con le confetture e miele di nostra produzione.
Per deliziare il vostro palato...
Lampone con cuore di cheesecake e terra al cioccolato salato
Uovo al cioccolato bianco, tuorlo al lampone e croccante al grano saraceno.
Pannacotta con crumble di noci e frutti di bosco
Sfera al cioccolato con nocciole prelinate e cuore ai frutti di bosco
Frutti di bosco di nostra produzione con gelato al fior di latte (solo in stagione)
Semifreddo al braulio con crumble al cioccolato e sale dell'himalaya
